Огурцы: происхождение, виды, особенности.
Вкуснейшие маринованные огурчики
Ингредиенты: лавровый лист, красный перец (немного на одну банку), 3-4 зубчика чеснока, морковка (разрезанная на 4 части. Если большая – половина морковки), зонтики укропа, 3-4 горошины душистого перца, чёрный перец горошком. В каждую банку можно добавить немножко кориандра, если есть.
Маринад: 1,5 л. воды, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка соли (ровная, без горбика).
Купленные или сорванные огурчики залейте сначала часа на два холодной водой. Они станут более свежими и упругими. После этого также их удобно хорошо отмыть от местами прилипшей земли. Прополаскиваем огурчики. Если Вы собираете их со своего огорода, то, конечно, не все они маленькие, ровненькие. Есть и переросшие, и слегка пожелтевшие. Для этого рецепта подходят разные огурцы, просто их, в таком случае, нужно рассортировать: маленькие, зелёные, красивые Вы закупорите отдельно и оставите на праздничный стол. А огурчики побольше или слегка пожелтевшие – тоже отдельно. Они очень хорошо подойдут в салат или на каждый день, по вкусу ничуть не будут хуже первых. Это я проверила.
Огурчики раскладываем в 4 литровые банки. Заливаем горячим, кипящим маринадом (маринад, кстати, очень вкусный и его также можно использовать при мариновании мяса для шашлыка). Залитые маринадом огурцы в литровых банках стерилизуем (в большой кастрюле на водяной бане) три минуты. Желательно, не больше. То есть, в горячую воду (рассчитав перед этим примерно температуру воды в кастрюле и в залитых кипящим маринадом банках с огурцами) кладём банки с огурцами, залитыми кипящим маринадом, ждём, пока вода закипает, через три минуты достаём и закупориваем банки металлическими крышками. Переворачиваем банки для полной герметизации и проверки доступа воздуха, кладём на мягкую ткань. Сверху можно не накрывать.
Рецепт рассчитан на литровые банки. Пропорцию можно самостоятельно перерассчитать на трёхлитровые. Получается нормально. Проверено. Приятного аппетита.
